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一箸脆思蒲菜嫩(文/骈国华)

2020-03-27 10:50:10  来源: 浏览数:

 一箸脆思蒲菜嫩

骈国华


 淮安人爱吃蒲菜,就像江南人爱吃竹笋,四川人爱吃火锅,东北人爱吃泡菜,百吃不厌,津津乐道。

 蒲菜,吴承恩在《西游记》里称它为蒲根菜。我觉得更贴切,更名副其实。它不就是将从池塘里割上来的香蒲的水下部分扒去几层外皮,根茎之上白皙如玉,细腻如脂那部分吗?

 

 蒲菜鲜嫩爽脆,可以做出许多好吃的菜肴来。它有多种做法:可凉拌,可素炒,可荤烧,可清蒸。有名的就有开洋扒蒲菜,蒲菜鸡粥,香蒲狮子头,冬瓜蒲菜汤,蒲菜豆腐,无论哪一种做法,都清淡雅致,细嫩爽口,清香四溢。 蒲菜入宴,在我国已有两千多年历史,并且是淮扬菜系里的一道名菜。据说淮安天妃宫出产的蒲菜最为有名,吴承恩在《西游记》里就夸赞过淮安蒲菜:油炒乌英花,菱科甚可夸,蒲根菜并茭儿菜,四般近水清华

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在我的老家,洪泽湖边、淮河边、池塘边,到处都生长着一簇一簇茎杆茁壮,长叶如剑,青翠欲滴的香蒲,老家人叫它雅蒲。之所以叫它为雅蒲,我想大概是因为它一身青翠,纤尘不染,像绿水中淡泊宁静的雅士。到了秋天,有编织手艺的人家,会割一些老蒲,放在草堆旁、猪圈上晒干,农闲时用来编织蒲包、蒲扇、蒲团、蒲垫,除了自用外,还可以拿到集市上卖钱。蒲棒成熟的时候,也有人到湖边、河边、池塘边采蒲棒。蒲棒晒干打散,做蒲绒枕头,既柔软又清香。干蒲棒点燃后熏蝇蚊,效果也很好。但上世纪八十年代之前,家乡没有人知道蒲根菜好吃,它是“藏在深闺人不识”。

 二十世纪末,家乡有不少人到城里打工,方才知道蒲菜不但好吃,而且价格不非。他们回家时,亲自示范烧制,乡亲们品尝后,无不慨叹过去“有眼不识金镶玉”。一些头脑活络的人,还不声不响地跑到湖边河边割香铺,剥蒲心,然后拿到城里去卖,做起了只花体力,不花本钱的蒲菜生意。

 蒲菜是淮扬菜宴席上的名菜,“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。蒲菜上市之时,平凡人家的饭桌上常有一盘清纯的蒲菜烧豆腐,悠悠岁月也就有了无尽的滋味。

 

 

 (骈国华,市农垦系统退休职工)

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