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渐行渐远的八大碗(文/骈国华)

2018-06-29 15:41:53  来源: 浏览数:

渐行渐远的八大碗

骈国华

过去,我乡下老家(盱眙县境内),凡老人去世、儿子取亲、闺女出嫁、新房上梁、贵客临门,都要想方设法做八个菜。因为菜是装在大陶瓷碗里的,所以称为“八大碗”。

老家人格外要面子。哪家办红白喜事,八仙桌上如果没有“八大碗”,主家觉得没面子,客人也会认为主家小气。而吃到“八大碗”的客人则会有一种自豪感,感觉主家把自己当成了贵客。

在我的记忆中,“八大碗”的菜单并非是完全相同的。但其中的红烧肉、红烧鸡、红烧鱼、红烧肉圆子则是不可或缺的,其它几样,则可以随意。

桌上都是“八大碗”,但碗里的货色、分量并不完全一样。有的人家做红烧肉,用料都是前后腿上的精肉,而有的人家,做红烧肉买的都是比较便宜的五花肉,先在锅里煮个七八成熟,然后切成小方块,放进酱油、盐、花椒、八角等调料红烧,虽然不够正宗,但颜色酱红,口味也不错。做肉圆子用肉的分量也是不一样的,有的人家做肉圆子用的全是实打实的精嫩瘦肉糊,而有的人家则在肉糊里掺进好些面粉,从外表看都一样,但吃在嘴里的感觉和味道却大不一样,客人心知肚明,碍于面子,谁也不好意思说出口。用一碗豆腐圆子代替肉圆子,也是常有的,客人知道主家不富裕,还都一个劲地夸“好吃!”

桌上都是“八大碗”,但虚实不一样。有人家的“八大碗”都是实打实的,红烧肉就是红烧肉,碗口到碗底都一个样。而有的人家的“八大碗”却是有虚头的,碗口上面的红烧肉、红烧鸡只是一层,下面垫的全是素菜。客人们知道主家不容易,不但不会挑剔,还会夸奖。

一般人家,除了红白喜事,平时来了客人是舍不得花钱上“八大碗”的,而富裕好客的人家则不一定,要是来了贵客,也会不计开消,弄个“八大碗”招待贵客至亲,小酒更是少不了的。

现在物质丰富了,人们的生活比过去不知好到哪里去了,鸡鱼肉蛋,家常便饭。家里来了客人,随便弄几个菜,也不比过去的“八大碗”差。因担心吃出“三高”,餐桌上少有红烧肉,即使有,也遭冷遇。

现在的孩子没有几个知道“八大碗”,即使老辈人,“八大碗”也已经成为一种记忆了。

(骈国华,农垦系统退休职工)

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